PULPO T7 ARGELIA

Las fibras musculares del calamar y del pulpo son sumamente finas, por lo que su carne es densa y su textura, fina. Por eso, se debe cocinar o bien breve y escasamente para evitar que las fibras musculares se endurezcan, o bien durante mucho tiempo para disolver el colágeno. Si se cocina rápidamente a 55º-57º, su carne queda casi crujiente. A 60º, se enrosca y se encoge.

El pulpo permite todo tipo de elaboraciones gastronómicas: encebollado, salpicón, caldeirada, en empanada, con arroz… Pero, sin duda, la receta más conocida es la realizada en Galicia, ‘pulpo a feira’. Un plato delicioso en el que los tentáculos se cortan en rodajas, se sazonan con sal gorda, pimentón (dulce y picante) y un generoso chorro de buen aceite de oliva. Se pueden añadir debajo unos ‘cachelos’.